Edoardo Ventimiglia

Il Vino non si ferma è il nome dell’associazione di vignaioli italiani nata al tempo del Coronavirus. In realtà il termine “associazione” non è del tutto esatto poiché si tratta più di un movimento di persone (ad oggi oltre 400 produttori piccoli e medi) che hanno fatto rete e messo in campo la propria esperienza per affrontare questo momento di crisi straordinaria e per gettare le basi per una ripresa di un settore vitale per l’economia del nostro paese.
A livello locale uno dei coordinatori del movimento #Ilvinononsiferma è Edoardo Ventimiglia, proprietario insieme alla moglie Carla dell’azienda vitivinicola Sassotondo a Sovana e da tempo partner del nostro giornale.
Il movimento è partito proprio dalla Toscana (oltre il 25% delle aziende aderenti) e anche in provincia di Grosseto ha avuto tante adesioni (sempre sul territorio segnaliamo l’azienda di Antonio Camillo a Manciano).
“Dalla crisi si esce tutti insieme” è il motto che ha guidato la costituzione del movimento che oltre a condividere idee ed esperienze tra chi si occupa del settore ed evidenziare le criticità della filiera, ha l’obbiettivo di proporre soluzioni per problemi grandi e piccoli che l’emergenza Coronavirus ha fatto nascere.
Punto primo. I vignaioli non si sono mai fermati come tiene a sottolineare Ventimiglia: “Questa rete che abbiamo creato serve per sopravvivere poiché a differenza di altre attività noi vignaioli non ci siamo mai fermati, abbiamo continuato a lavorare in campagna, a fare le consegne, a curare le cantine. Siamo convinti che in una situazione straordinaria come quella che si è venuta a creare, servano azioni straordinarie e veloci come quelle che abbiamo messo in campo noi produttori per costituire questa rete”.
Ma quali sono le problematiche principali portate dal Coronavirus ad un viticoltore? “Essenzialmente due-ci spiega sempre Ventimiglia-la liquidità aziendale e il magazzino. La liquidità è legata alle perdite, si prospettano scenari pessimi con perdite pari al 50% rispetto agli ultimi anni per i più ottimisti. C’è il problema insormontabile della burocrazia che purtroppo come si sente dire un po’ ovunque danneggia ulteriormente le aziende e questo già prima del Coronavirus.
Per quanto riguarda il magazzino la domanda è cosa facciamo con il vino che produciamo? Soprattutto le cantine che fanno vini di qualità. Parlando di questo e della dinamica delle nostre aziende purtroppo si riscontra una mancanza di conoscenza delle realtà vitivinicole da parte degli organi competenti che purtroppo è avvilente quanto la situazione che stiamo vivendo”.
Proprio in questi giorni alcuni a livello nazionale si è sentito di alcuni viticoltori che hanno accettato come soluzione alla produzione in eccesso la distillazione, pratica che non trova d’accordo Ventimiglia e l’associazione in questione: “Parlare oggi di distillazione per i nostri vini è un’offesa al nostro lavoro, soprattutto se pensiamo alla storia e alla qualità delle produzioni. Può essere una soluzione per certe aziende magari, ma non per quelle che compongono questa rete di produttori. Parliamo inoltre di una soluzione vecchia di vent’anni che ha portato anche problematiche legate a frodi fiscali o simili”.
Le richieste nel breve-medio periodo sono chiare, aiuti economici e incentivi per sistemare le aziende e migliorarle dal punto di vista dello stoccaggio (magari con incentivi per locali in affitto, per l’acquisto di macchinari per la conservazione dei vini ecc.) il tutto con una burocrazia a zero o quasi.
Ma poiché siamo nella fase 2, come sarà il mercato del vino con e post coronavirus? Anche su questo Ventimiglia sembra avere le idee chiare: “Queste richieste servono solo per sopravvivere sia chiaro. Per il futuro servirà anche altro. Purtroppo il mercato estero sarà praticamente fermo per quest’anno e se pensiamo alla situazione tragica di alcuni consumatori DOC come gli Stati Uniti e soprattutto allo stato di New York dove vi era un mercato fatto di ristoranti, enoteche, piccoli locali che non ci saranno, non possiamo che essere pessimisti. Sia chiaro tutto questo tornerà, riapriranno quei locali, ma non per ora. Quest’anno dovremo accontentarci degli italiani e forse, speriamo dell’Europa. Per questo dico che queste misure servono nell’immediato per farci sopravvivere. Per il futuro presumo che si possano aprire nuovi mercati e dovremmo farci trovare pronti. Credo che la vendita di prossimità possa migliorare se ci sarà la voglia e la forza di farlo da parte di tutti. Un’altra prospettiva interessante è quella legata alla filiera di distribuzione che può cambiare. L’e-commerce è un palliativo del momento ma che la catena distributiva si può riorganizzare in modo differente magari accorciandola. Anche per questo con #Ilvinononsiferma stiamo cercando di coinvolgere anche altri attori come distributori e ristoratori oltre a noi produttori”.

Punto di partenza o punto di arrivo?
Un percorso è fatto di tappe e questa giornata è l’arrivo di una tappa importante. La storia che la precede è iniziata nel 1979 quando la Cantina Cooperativa di Pitigliano, presieduta allora da Stefano Formiconi, sostenuta dalla Cassa Rurale di Pitigliano e con la collaborazione dell’Università di Pisa e del C.R.A.I di Arezzo, avviò un progetto di recupero e salvaguardia degli antichi vitigni ritrovate nelle vigne di Pitigliano e Sorano.
Ne furono individuati e recuperati 29: tra questi il Nocchianello bianco e il Nocchianello nero.
Nel 2010 insieme al CREA di Arezzo abbiamo ripreso il progetto che ha portato, nel 2017, all’inserimento dei Nocchianelli nel registro nazionale. Se pensiamo che sul finire del 800 nei nostri comuni le varietà di nocchianelli erano tra le più coltivate e che cent’anni dopo in pratica erano scomparsi, ritrovarli oggi nel registro dei vitigni autorizzati  deve essere considerato come l’arrivo ad una tappa importante.

E poi?
E poi si procede verso la tappa successiva, sapendo che “si può fare” e che da questa riscoperta possono nascere nuove opportunità di rilancio dell’agricoltura della zone del tufo.
Il convegno divulga i risultati di un lavoro di ricerca che ha raggiunto un obiettivo importante e che apre la strada all’utilizzo pratico, in campo e in cantina, di queste piccole perle di un patrimonio genetico autoctono molto interessante.

Parliamo del vino in se, alla fine del convegno sarà assaggiato il nocchianello nero, una produzione sperimentale 2015 di Sassotondo.
Abbiamo in azienda sia il bianco che il rosso, ma solo sul rosso abbiamo fatto vinificazioni significative. Sono comunque due vitigni molto diversi: il bianco un po’ più precoce del procanico e piuttosto produttivo, il rosso matura dopo il sangiovese e non ha grosse rese. La maturazione tardiva del rosso ci consente di mantenere i profumi, frutto, spezie, che potrebbero essere compromessi da una maturazione precoce in queste stagioni caldissime.
Naturalmente assaggeremo una vinificazione rustica e cosa potrà essere questo prodotto lo dirà il tempo. Sicuramente però siamo di fronte a un un vitigno che ha una storia, che presenta le note speziate e minerali tipiche dei vitigni vulcanici e che si sposa perfettamente con il nostro territorio.

Abbiamo parlato e si parlerà nel convegno di enoturismo, facciamo un quadro generale di questo fenomeno
L’enoturismo è una pratica che in parte già funziona nelle nostre aziende: ogni anno a Sassotondo abbiamo circa mille visitatori a cui facciamo vedere vigneti e cantina. È un fenomeno in espansione e di forte tendenza che produce ricchezza, non solo per le aziende ma per tutto il territorio. A livello nazionale ed europeo si discute di norme che definiscano il quadro, soggettivo e fiscale in primis, in cui queste attività possono essere svolte. Le disposizioni di legge introdotte recentemente possono essere un passo avanti ma ci sono ancora delle falle che possono rappresentare un pericolo più che un’opportunità e c’è il rischio del solito appesantimento burocratico. Detto questo, per il futuro mi auguro che l’enoturismo diventi una risorsa importante per tutto il nostro territorio, un territorio che, per quanto riguarda la viticoltura e il vino,  vive una fase difficile tanto che esiste il rischio concreto di una diminuzione del potenziale vitivinicolo (uno tra i pochi luogo in Toscana dove succede questo).Occorre riflettere e ripartire. Il nocchianello simbolicamente parlando, può rappresentare una rinascita. SI PUO’ FARE!!!

Il convegno è stato promosso e organizzato da Banca TEMA, sabato 13 gennaio alle ore 10:00 presso la Sala Petruccioli di Piazza della Repubblica a Pitigliano. La degustazione di nocchianello seguirà il convegno spostandosi presso gli antichi granai della Fortezza Orsini sempre a Pitigliano. Parteciperanno anche l’associazione Cantine nel Tufo di Pitigliano e l’Associazione Italiana Sommelier di Grosseto. 

Di seguito la descrizione del San Lorenzo 2014 nella guida Vitae 2018:
“Rubino intenso e luminoso. Proposta olfattiva ampia, che varia da sentori di mora e ciliegia scura, caramelle alla menta e angostura, a ricordi di bastoncino di liquirizia, peonia, chiodi di garofano e pepe nero.  Si aggiungono delicati sbuffi minerali e spunti boisè.Sorso avvolgente, dinamico nella progressione tannica, ben integrata nell’alcol e compendiata dall’elegante freschezza. Si concedono di nuovo molte delle impressioni percepite all’olfatto, in un vortice entusiasmante di sensazioni che si dilatano nella lunga persistenza.”

Quindi la descrizione del San Lorenzo 2014 nella guida Bibenda 2018:
“Il millesimo freddo e piovoso ne avrà forse ridimensionato la potenza, ma non scalfisce l’aristocratico profilo di questo fuoriclasse, da storico cru di oltre mezzo secolo, prospiciente la rupe tufacea di Pitigliano. Pigmento rubino profondo ed estratto sembrano meno copiosi, e meno esuberante del solito si rivela l’incipit olfattivo, che richiede paziente aerazione prima di aprire, con bell’effetto di studiata eleganza, a viola di bosco, iris, lavanda, confettura di visciole, more, ribes nero, pepe, chiodo di garofano, alloro, ginepro, tocco minerale di grafite e misurato boisé. Speculare la parabola gustativa, ove a dare la spinta non è tanto il vigore alcolico, quanto la formidabile spalla acida, in sinergia con tannini finemente cesellati. Più pronto del consueto, senza nulla togliere a un indubbio potenziale evolutivo. Perfetto con il Cinghiale arrosto come lo prepara Domenico Pichini del Tufo Allegro di Pitigliano.”

Nell’aria si respira un bel po’ di pessimismo, la stagione estiva con il caldo intenso è ancora sotto gli occhi di tutti, ma questo 2017 sarà veramente da dimenticare?
Assolutamente no. Certo definirla un’annata difficile è un eufemismo. Le condizioni atmosferiche sono state quelle che tutti abbiamo visto: gelata primaverile, siccità prolungata, le due intense ondate di calore estive, in alcune zone abbiamo avuto anche la grandine…insomma non è mancato veramente nulla. Se questa domanda mi fosse stata fatta alla fine di agosto non avrei avuto problemi a definirla un’annata estremamente problematica.

Invece?
Invece fortunatamente è arrivato Settembre che è stato un vero proprio spartiacque. Con il cambio del mese si sono verificati miracoli e non è un modo di dire. Il clima settembrino è stato perfetto, ha piovuto un po’, temperatura fresca e ottima escursione termica tra il giorno e la notte, le piante hanno tirato il fiato e hanno potuto finalmente respirare. Questo ha permesso alla vigna di ritrovare un equilibrio e, lì dove non vi erano stati troppi danni gravi, le uve si sono avviate verso una maturazione ottimale. Passeggiando tra le viti si vedeva il miglioramento giorno dopo giorno, è stato importante tenere l’uva in vigna il più a lungo possibile, i risultati migliori li avrà chi ha colto più tardi. Altro elemento importante che ha contribuito ad alleviare i danni è stato il terreno tufaceo, in altre zone della Toscana ci sono stati più problemi.

Diciamo che i danni più grossi allora riguarderanno la quantità?
Sicuramente, un quaranta per cento in meno rispetto allo scorso anno, per alcuni anche oltre,  ma per la qualità non escludo prodotti estremamente interessanti.

Un voto?
Forse per il voto finale è ancora presto, azzarderei tra il sei e il sette, sufficiente-buono, sicuramente sarà un’annata con più facce con possibili picchi di qualità.

La “Prowein” di Düsseldorf, il Vinitaly, il “Ciliegiolo d’Italia” a Narni due eventi importanti che hanno visto la partecipazione in prima linea dei vini di Sassotondo. Qualche considerazione.

Parliamo un po’ di questo vitigno, Sassotondo è stata una delle prime aziende a crederci poi in molti l’hanno seguita.
Noi abbiamo iniziato con il Ciliegiolo nel 1997, secondi in Maremma e in Italia, preceduti dall’azienda “Rascioni e Cecconello”. Adesso si contano solo in Maremma circa 230ha, il ciliegiolo è il quarto vitigno a bacca rossa come produzione con vini anche di alta qualità. Questo vitigno sta diventando importante per l’identità del territorio maremmano.

Quando si partecipa a certi eventi qual è il riscontro tra i compratori? Soprattutto tra quelli esteri, cosa apprezzano e quanto conoscono le nostre zone?
La Maremma si sta facendo conoscere, mentre Pitigliano ha un po’ perso il suo appeal, probabilmente a causa di scelte politiche e organizzative. Noi del Consorzio di Tutela del Bianco di Pitigliano abbiamo iniziato a fare azioni per invertire questa rotta, perché c’è bisogno di fare qualcosa per promuovere questa terra. La Maremma pian piano si farà conoscere, c’è la voglia di rappresentare la Toscana.

Ad esempio quali sono state queste iniziative?
Ricerca di identità. Abbiamo ad esempio promosso le iniziative legate ai vini vulcanici-Vulcania (ora volcanic wines), che rendono così caratteristici i nostri prodotti, speciali e diversi dagli altri. Insieme all’associazione Volcanic Wines, che raggruppa le DOC vulcaniche italiane dal Veneto alla Sicilia, abbiamo promosso degustazioni non solo in Italia ma anche all’estero. Questo elemento si lega poi ad una terra che ha cultura e natura uniche. Insomma bisogna fare qualcosa di qualità. Non si deve avere paura di presentarsi al mondo. Non bisogna avere paura nemmeno delle possibili critiche né del confronto. E poi bisognerebbe fare una comunicazione specifica legata al territorio, studiandone le peculiarità e comunicandole al mondo. Creare un vero e proprio legame con il territorio.

Esiste una crisi di questo settore?
Non esiste una vera e propria crisi ma in questo territorio, in particolare Pitigliano e Sorano, si stanno perdendo tante aziende. Si assiste a un progressivo depauperamento del vigneto che viene o tagliato o acquistato da grandi aziende e qui non voglio fare polemiche perché viene comunque creato lavoro, ma sarebbe importante ogni piccola realtà; non è così da altre parti vicino a noi. Basti guardare a Manciano per rendersi conto di trend opposti. Bisogna fare scelte che sostengano e diano spazio a tutte le aziende anche a quelle medio piccole e soprattutto fare in modo che il vino crei redditività come è in altri posti. C’è una perdita di identità (ancora) anche culturale e anche nei contadini stessi, magari non si investe sul vino (soprattutto per le ragioni di cui sopra) e si investe su altro.

Concludendo…
La nostra terra ha una grande potenzialità, che però rischia di finire se non gestita bene. C’è un pericolo per le aziende produttrici di Pitigliano e Sorano, meno per la zona di Manciano dove in questi ultimi anni hanno aperto stanno nuove cantine. La situazione è pericolosa ma abbiamo le potenzialità per essere competitivi.

Alessandro Zecchini, Elena Tiribocchi