Il Nuovo Corriere del Tufo » Pozzo Antico

Filetti d’anatra in crosta di pistacchi

redazione — Mon, 30 Oct 2017 15:58:27 +0000

Da quando abbiamo aperto nel 2007 abbiamo sempre avuto il desiderio di inserire un piatto a base d’anatra in quanto oltre ad incuriosirci come tipo di carne e come sapore, era un piatto un pò al di fuori dei canoni della ristorazione popolare locale.
Inizialmente abbiamo fatto diversi tentativi prima di inserirla in menu accompagnata dai pistacchi, uno su tutti i pinoli come per il coniglio, ma il piatto rimaneva sempre un po’ forte per via del sapore della carne.
A quel punto abbiamo optato per un’impanatura classica realizzata con i pistacchi tritati, la carne scottata in padella accompagnata con grandi fette di arancia, sale, pepe e olio. Questo piatto è stato una scommessa e l’amore per l’anatra è confermato anche dai nostri primi dove infatti troviamo il ragù per la pasta. La ricetta di questi filetti con pistacchi è una delle più richieste da parte dei clienti che magari poi la provano a casa proprio con la nostra impanatura, è molto apprezzata nel locale sia dagli abitudinari che dai nuovi clienti.

Elisa

Cosciotti di pollo in salsa di zafferano e funghi

redazione — Mon, 30 Oct 2017 15:19:14 +0000

Dopo aver gustato un buon primo dal nostro menu, passiamo a raccontarvi i nostri secondi di carne iniziando forse da quello più semplice. Ecco a voi un piatto comune che abbiamo ampiamente modificato per renderlo “diverso” e allo stesso tempo molto appetitoso: il pollo.
A dire la verità si tratta di una parte ben precisa di esso, coscia e sovracoscia di pollo. A parte prepariamo funghi misti spezzettati con prezzemolo e aglio che serviranno da contorno e una salsa di funghi porcini tritati alla quale poi verrà aggiunto lo zafferano. La nostra zona è molto rinomata per la raccolta dei funghi, il cui sapore risulta molto più intenso di quelli di altre zone limitrofe. Naturalmente insieme ai funghi ci sono anche tanti fungaioli e babbo Franco è uno dei più bravi. Per quanto riguarda lo zafferano usiamo esclusivamente quello maremmano, la Toscana e più precisamente la Maremma, è una delle regioni italiane dove questa particolare pianta viene coltivata. Anche questo piatto è stato inizialmente un esperimento e si è poi affermato nel menu riscuotendo enorme successo e curiosità.

Elisa

Pici all’Agliata

redazione — Thu, 07 Sep 2017 14:40:18 +0000

I pici pur essendo un piatto comune della tradizione pitiglianese, non sono “di casa”, cioè non è un piatto che ho portato al Pozzo perché risalente a qualche ricordo della cucina dei genitori o dei nonni. Si tratta di qualcosa che ho scoperto da grande e che essendo un classico piatto toscano non può mancare in qualsiasi ristorante. Il picio è un tipo di pasta estremamente semplice fatto con acqua e farina e “appiciato” cioè lavorato a mano, fino ad ottenere una forma simile ad uno spaghetto un pò più largo. Anche il condimento dell’agliata o aglione che dir si voglia, è estremamente semplice con sugo di pomodoro e aglio. Un sapore certamente deciso ma di sicuro successo. Proprio per uscire da questa ricetta tradizionale proponiamo diverse varietà di pici, tra tutti quelli del Pozzo, dal nome del locale, fatti con panna, tartufo e zucchine, o con il ragù d’anatra. A volte stranamente qualcuno ci chiede questi pici senza aglio, di sicuro risulteranno pur sempre buoni, ma si tratta di un piatto che perde la sua caratteristica principale. Sono squisiti si portano dietro soltanto un piccolo inconveniente…

Gabriella

Pappa al Pomodoro al Pozzo Antico

redazione — Fri, 26 May 2017 09:43:37 +0000

Siamo in Toscana, la nostra tipicità va in ogni caso presa in considerazione anche perché qualsiasi turista che si rispetti chiederà qualcosa della tradizione culinaria locale, sia per quanto riguarda primi, secondi, dolci o il vino. Per questo tra i nostri primi troverete una vasta scelta di piatti tipici locali toscani quali la pappa al pomodoro, l’acquacotta, pici o tortelli. La pappa al pomodoro è un piatto toscano, considerato per antonomasia un piatto molto povero della tradizione contadina. In effetti la ricetta originale che è poi quella del nostro piatto al Pozzo è composta essenzialmente da pane classico toscano non tostato (non usiamo quello fatto qui al Pozzo per via della durezza), pomodoro, olio e odori.  Inutile dire che questo piatto così come l’acquacotta, è diventato con il tempo un classico per chi fa visita al nostro ristorante e in questo splendido paese.   

Gabriella

Selezione di bruschette con pane fatto in casa

redazione — Thu, 06 Apr 2017 15:01:16 +0000

Non c’è niente di meglio per iniziare un buon pranzo che scegliere attentamente un ottimo antipasto e con la nostra selezione di bruschette il successo è assicurato. Innanzitutto non stiamo parlando di un piatto classico di crostini misti toscani, ma di un antipasto particolare a cominciare dalla base. Il pane è rigorosamente fatto in casa, preparato da Carletto il nostro pizzaiolo, un pane leggermente saporito, un po’ salato che mantiene le sue caratteristiche di freschezza per diversi giorni; è quello che usiamo normalmente come coperto, molto buono anche mangiato a solo. Una volta bruscato leggermente è pronto per i condimenti. In questa selezione di bruschette usiamo diversi ingredienti che si sposano bene sul pane caldo: lardo stagionato con sale e pepe, cavolfiore lesso e ripassato in padella con acciughe salate, petto d’anatra affumicato e per finire finocchiona su un letto di finocchio marinato. Quattro tipi di bruschetta non convenzionali, ottimo avvio per un pasto fantastico.

Dieci anni di Pozzo

redazione — Mon, 13 Mar 2017 21:09:51 +0000

Una serata speciale che abbiamo deciso di trascorrere insieme a voi con un grande evento. Mercoledì 15 marzo siete tutti invitati al Pozzo Antico per festeggiare insieme a noi il nostro decimo compleanno.
Vi aspettiamo numerosi al “Pozzo” dove potrete assaggiare tante delle nostre specialità che in questi anni sono state le vere protagoniste del nostro locale, oltre che trascorrere una serata divertente in compagnia anche dell’Acoustic Duo di Alessandro Mazzacane e Iacopo Palla.
Intendiamo già da ora ringraziare tutti coloro che parteciperanno al nostro compleanno, ma soprattutto vogliamo ringraziare coloro che in questi anni hanno reso il nostro locale quello che è oggi.

-Dalle ore 18, aperitvo e cena a buffet offerto dalla Locanda del Pozzo Antico con live music

Elisa & Silvia