Il Nuovo Corriere del Tufo » Locanda del Pozzo Antico

“Tradizione e Fantasia” il menù estivo del Pozzo Antico

redazione — Tue, 28 Jun 2022 09:34:17 +0000

Con la bella stagione già nel vivo è arrivato il nuovo menù della Locanda del Pozzo Antico che accompagnerà i clienti che si recheranno a Pitigliano per tutta l’estate. “Tradizione e Fantasia” il nome della nuova proposta gastronomica e questo spiega già in parte cosa troveremo nei piatti del Pozzo. “Tradizione” perché si è cercato di rappresentare Pitigliano e parte della sua storia, con piatti e abbinamenti classici che riportano alle origini della cucina maremmana e di quella pitiglianese in particolare; “Fantasia” poiché a questi piatti è stato applicato quel pizzico di estro e follia se vogliamo che da tanti anni costituisce il biglietto da visita del locale di Via Generale Orsini.
Tra i nuovi piatti ne spiccano sicuramente alcuni rispetto ad altri sia per la loro particolarità, sia per la storia che vi è dietro alla loro creazione.

“La nostra caprese è un piatto sicuramente particolare-racconta Silvia Dominici, chef, cooproprietaria e “mente” dei piatti del Pozzo-si tratta del classico piatto estivo trasformato in qualcosa di più sfizioso sia nell’aspetto che nel gusto basti pensare che nel piatto si trova anche un ghiacciolo al basilico.
Altro piatto del nuovo menù al quale siamo particolarmente affezionati è il nuovo panino che abbiamo aggiunto alla già ricca lista di quelli che potete trovare nel menù classico, fatto con mazzafegato, un salume tipico della tradizione maremmana/laziale ma che in cucina non ha mai trovato un grande utilizzo essendo sempre legato all’esperienza delle merende in campagna o delle sagre se vogliamo. Questa volta lo abbiamo portato in cucina unendo appunto tradizione e fantasia”.

Macaron del Pozzo ph Andrea Mearelli

I primi quindici anni della Locanda del Pozzo Antico di Pitigliano

redazione — Wed, 13 Apr 2022 08:56:35 +0000

Un luogo diverso sempre da scoprire anche se lo conosci da tanti (quindici) anni. Se si dovesse descrivere la Locanda del Pozzo Antico di Pitigliano con una sola frase questa rappresentazione sarebbe più che fedele…sì perché il ristorante, situato nell’antico quartiere della Fabbrerie pitiglianesi, proprio nel cuore del centro storico è un ristorante differente, rispetto a molti altri di pari categoria.
A conduzione familiare, ben gestito delle sorelle Elisa e Silvia Dominici il Pozzo sa offrire ai clienti sempre qualcosa di diverso che si scosta un po’ dalla tipicità dell’offerta culinaria di un paese turistico come può essere Pitigliano.
Una cucina che azzarda senza paura, che crea curiosità, che si lascia influenzare, che suscita voglia di provare anche in chi la conosce bene (e scusate se è poco).
In questo 2022 il locale compie quindici anni di attività e pur non trattandosi chiaramente del locale più antico di Pitigliano ha la sua bella storia da raccontare.
Il Pozzo, così come lo chiamano tutti (il nome deriva da un vero e proprio pozzo che si trova all’interno del locale) nacque come tipica trattoria locale a gestione familiare. Mamma Gabriella con le figlie Silvia e Elisa, più babbo Franco che dava una mano. Una famiglia trasferita sul posto, come spesso ci hanno raccontato, poi con il passare del tempo la gestione è rimasta alle figlie Elisa e Silvia che hanno cercato di dare anche un’impronta diversa al locale che fu: “Il nostro obbiettivo è sempre stato quello di offrire qualcosa di diverso rispetto a ciò che si può trovare in un paese come Pitigliano-racconta Silvia, una delle proprietarie e chef del ristorante-la concorrenza di qualità qui non manca e la nostra idea è quella di offrire a chi viene anche un’alternativa. Ok la tradizione, ma magari non tutti i clienti cercano soltanto quella ed è sempre importante stare attenti alle persone del posto che quando escono a cena vogliono qualcosa di diverso riserva a quello che possono prepararsi tranquillamente a casa”.
Pitigliano e dintorni sono oggi mete turistiche, ma questo cambiamento è avvenuto più recentemente di quanto si pensi e il Pozzo lo ha vissuto:
“Per chi arriva a Pitigliano oggi non è facile da immaginare-racconta Elisa, altra proprietaria e amministratrice del locale-ma nonostante stiamo parlando di un tempo relativamente breve il paese era molto diverso quindici anni fa. Il turismo “di massa” come lo conosciamo oggi era agli inizi, Pitigliano era meta soprattutto di turisti “pitiglianesi” ovvero coloro che vivevano a Roma o Firenze e si recavano qui nel fine settimana o durante l’estate. Il nostro locale è nato lì e da quelle esigenze, poi ci siamo evoluti provando sempre a stare dietro ai gusti della gente ma allontanandosi anche un po’ dalla massa”.
Tra le particolarità del Pozzo vi è senz’altro uno sguardo alla cucina internazionale (più volte proposta con singole serate a tema) che spesso “inquina” quella tradizionale. Vi sono poi collaborazioni con altre realtà culinarie locali e piatti sempre nuovi proposti anche per singoli week end. Inoltre, un menù in movimento che non rimane lo stesso per più di qualche settimana. Tornando però alle influenze internazionali durante l’inverno 2021 il Pozzo ha preparato una serie di appuntamenti clow molto apprezzati che hanno riscosso un grande successo.
“Durante il secondo lockdown-racconta ancora Silvia- abbiamo provato a proporre delle box a tema, molto carine anche a livello estetico da portare direttamente a casa con le consegne a domicilio. Abbiamo iniziato con il classico San Valentino poi ci siamo buttate sulle cucine internazionali studiando attentamente menù a tema anche nella presentazione. Sono stati sette/otto appuntamenti tutti di successo che ci hanno aiutato si a lavorare ma che hanno anche portato un po’ di spensieratezza nelle case dei nostri clienti in un periodo non certo piacevole”.
E il futuro? Le idee sono molto chiare, la strada tracciata è la stessa ma con un occhio sempre rivolto alle evoluzioni: “Ci auguriamo di lavorare così per tanti altri anni-conclude Elisa- non troppi in realtà (sorride ndr). Un ringraziamento doveroso va a quei clienti che ci hanno sempre seguito fin dal primo giorno e che ancora oggi vengono a mangiare con lo stesso entusiasmo. Sono il nostro stimolo maggiore a migliorarsi e a cercare sempre qualcosa di nuovo”.

I menu del mese che seguono stagionalità e fantasia

redazione — Wed, 12 Feb 2020 15:35:25 +0000

Chi ci conosce bene sa che non ci piace stare troppo fermi, così anche in questo 2020 proveremo a portare qualche novità nel nostro locale. Nel 2018 abbiamo modificato “gli spazi” allargandoci ancora un po’ e facendo alcuni lavori di restyling.
Il 2019 è stato invece l’anno della pasta fatta in casa, una scommessa che dopo un anno possiamo dire di aver vinto soprattutto grazie ai commenti soddisfatti dei nostri clienti.
La prima novità del 2020 (ce ne saranno della altre) è “Mese X Mese”, un menù speciale composto da antipasto, primo, secondo e pizza che i nostri clienti troveranno al tavolo dedicato principalmente ai prodotti di stagione oltre che alla fantasia della nostra cucina.
Abbiamo inaugurato questi menu all’inizio del mese di febbraio e il primo protagonista che scelto è stato Il porro. Si tratta di un ortaggio autunno-invernale dal sapore molto simile alla cipolla, magari un pò più leggero. Può essere cucinato in molti modi: bollito, stufato, al forno o al vapore e si presta bene sia come base di un piatto che come accompagnamento. Il tempo di cottura è piuttosto breve per tutte le preparazioni. Ogni mese troverete un menu diverso che potrete provare nei singoli piatti o per intero. Vi aspettiamo come sempre nel centro storico di Pitigliano, in Via Generale Orsini, 21.

Bistecca alla fiorentina

redazione — Thu, 08 Feb 2018 15:46:08 +0000

Se visitate la Toscana oltre agli appuntamenti fissi con monumenti e bellezze naturalistiche, qualcosa al quale non si può rinunciare è l’incontro con la carne di manzo e più precisamente con la Bistecca alla Fiorentina. Questa bistecca è un piatto tipico della nostra regione che non può mancare in un qualsiasi ristorante maremmano; fatta alla brace o alla piastra rappresenta oltre che una grande piatto una vera e propria attrazione turistica. Naturalmente usiamo un taglio di carne non inferiore a 500/600 grammi, fatta alla piastra e come da “legge” rigorosamente al sangue, da accompagnare con i contorni più disparati e perchè no con un buon bicchiere di vino rosso. Menzione a parte merita la nostra carne, proveniente dall’azienda agricola “Delizie di Maremma”, un’azienda pitiglianese che si occupa sia dell’allevamento che della macellazione, carne a chilometro zero che di più non si può. Oltre alla carne bovina l’azienda agricola “Delizie di Maremma” è nostra partner anche per tutti i nostri piatti a base di maiale. Inutile dire che la bistecca è un successo assicurato.

Elisa

Filetti d’anatra in crosta di pistacchi

redazione — Mon, 30 Oct 2017 15:58:27 +0000

Da quando abbiamo aperto nel 2007 abbiamo sempre avuto il desiderio di inserire un piatto a base d’anatra in quanto oltre ad incuriosirci come tipo di carne e come sapore, era un piatto un pò al di fuori dei canoni della ristorazione popolare locale.
Inizialmente abbiamo fatto diversi tentativi prima di inserirla in menu accompagnata dai pistacchi, uno su tutti i pinoli come per il coniglio, ma il piatto rimaneva sempre un po’ forte per via del sapore della carne.
A quel punto abbiamo optato per un’impanatura classica realizzata con i pistacchi tritati, la carne scottata in padella accompagnata con grandi fette di arancia, sale, pepe e olio. Questo piatto è stato una scommessa e l’amore per l’anatra è confermato anche dai nostri primi dove infatti troviamo il ragù per la pasta. La ricetta di questi filetti con pistacchi è una delle più richieste da parte dei clienti che magari poi la provano a casa proprio con la nostra impanatura, è molto apprezzata nel locale sia dagli abitudinari che dai nuovi clienti.

Elisa

Cosciotti di pollo in salsa di zafferano e funghi

redazione — Mon, 30 Oct 2017 15:19:14 +0000

Dopo aver gustato un buon primo dal nostro menu, passiamo a raccontarvi i nostri secondi di carne iniziando forse da quello più semplice. Ecco a voi un piatto comune che abbiamo ampiamente modificato per renderlo “diverso” e allo stesso tempo molto appetitoso: il pollo.
A dire la verità si tratta di una parte ben precisa di esso, coscia e sovracoscia di pollo. A parte prepariamo funghi misti spezzettati con prezzemolo e aglio che serviranno da contorno e una salsa di funghi porcini tritati alla quale poi verrà aggiunto lo zafferano. La nostra zona è molto rinomata per la raccolta dei funghi, il cui sapore risulta molto più intenso di quelli di altre zone limitrofe. Naturalmente insieme ai funghi ci sono anche tanti fungaioli e babbo Franco è uno dei più bravi. Per quanto riguarda lo zafferano usiamo esclusivamente quello maremmano, la Toscana e più precisamente la Maremma, è una delle regioni italiane dove questa particolare pianta viene coltivata. Anche questo piatto è stato inizialmente un esperimento e si è poi affermato nel menu riscuotendo enorme successo e curiosità.

Elisa

Tortelli Zucchero e Cannella

redazione — Tue, 10 Oct 2017 10:15:50 +0000

L’idea di questo piatto nasce dalla volontà di abbinare un piatto comunque salato, data la consistenza del ripieno, al dolce, garantito dal condimento con lo zucchero e la cannella. Proprio per questa particolarità nella versione “Pozzo Antico” questi tortelli sono scelti sia come appetitoso primo che come dolce un po’ particolare. Quando penso a questo piatto che ho scoperto essere di origine ebraica, i miei ricordi viaggiano indietro nel tempo fino ad arrivare all’infanzia, più precisamente alla nonna Corsi, al pranzo della domenica. Come in tutte le famiglie pitiglianesi arrivato l’ultimo giorno della settimana si preparavano (rigorosamente a mano) e si mangiavano i tortelli spesso con la cannella che insieme alle lasagne rappresentavano il piatto domenicale per eccellenza. Ricordo anche che a quel tempo si usava mettere sia nell’impasto che nel ripieno la cosiddetta “Persia” che altro non era che la maggiorana. Il tortello in ogni sua variante è qualcosa che mi fa pensare alla famiglia e all’unità di essa nel giorno di riposo e sempre. Al Pozzo come in ogni ristorante che si rispetti i tortelli non possono proprio mancare. Mettendoli nel menu in questa nostra variante volevamo riportare un po’ di quella sana atmosfera domenicale che si respirava nelle nostre case. Dovete assolutamente provarli, come primo o come dolce, di domenica e non.

Gabriella

Pici all’Agliata

redazione — Thu, 07 Sep 2017 14:40:18 +0000

I pici pur essendo un piatto comune della tradizione pitiglianese, non sono “di casa”, cioè non è un piatto che ho portato al Pozzo perché risalente a qualche ricordo della cucina dei genitori o dei nonni. Si tratta di qualcosa che ho scoperto da grande e che essendo un classico piatto toscano non può mancare in qualsiasi ristorante. Il picio è un tipo di pasta estremamente semplice fatto con acqua e farina e “appiciato” cioè lavorato a mano, fino ad ottenere una forma simile ad uno spaghetto un pò più largo. Anche il condimento dell’agliata o aglione che dir si voglia, è estremamente semplice con sugo di pomodoro e aglio. Un sapore certamente deciso ma di sicuro successo. Proprio per uscire da questa ricetta tradizionale proponiamo diverse varietà di pici, tra tutti quelli del Pozzo, dal nome del locale, fatti con panna, tartufo e zucchine, o con il ragù d’anatra. A volte stranamente qualcuno ci chiede questi pici senza aglio, di sicuro risulteranno pur sempre buoni, ma si tratta di un piatto che perde la sua caratteristica principale. Sono squisiti si portano dietro soltanto un piccolo inconveniente…

Gabriella

Pappa al Pomodoro al Pozzo Antico

redazione — Fri, 26 May 2017 09:43:37 +0000

Siamo in Toscana, la nostra tipicità va in ogni caso presa in considerazione anche perché qualsiasi turista che si rispetti chiederà qualcosa della tradizione culinaria locale, sia per quanto riguarda primi, secondi, dolci o il vino. Per questo tra i nostri primi troverete una vasta scelta di piatti tipici locali toscani quali la pappa al pomodoro, l’acquacotta, pici o tortelli. La pappa al pomodoro è un piatto toscano, considerato per antonomasia un piatto molto povero della tradizione contadina. In effetti la ricetta originale che è poi quella del nostro piatto al Pozzo è composta essenzialmente da pane classico toscano non tostato (non usiamo quello fatto qui al Pozzo per via della durezza), pomodoro, olio e odori.  Inutile dire che questo piatto così come l’acquacotta, è diventato con il tempo un classico per chi fa visita al nostro ristorante e in questo splendido paese.   

Gabriella

Selezione di bruschette con pane fatto in casa

redazione — Thu, 06 Apr 2017 15:01:16 +0000

Non c’è niente di meglio per iniziare un buon pranzo che scegliere attentamente un ottimo antipasto e con la nostra selezione di bruschette il successo è assicurato. Innanzitutto non stiamo parlando di un piatto classico di crostini misti toscani, ma di un antipasto particolare a cominciare dalla base. Il pane è rigorosamente fatto in casa, preparato da Carletto il nostro pizzaiolo, un pane leggermente saporito, un po’ salato che mantiene le sue caratteristiche di freschezza per diversi giorni; è quello che usiamo normalmente come coperto, molto buono anche mangiato a solo. Una volta bruscato leggermente è pronto per i condimenti. In questa selezione di bruschette usiamo diversi ingredienti che si sposano bene sul pane caldo: lardo stagionato con sale e pepe, cavolfiore lesso e ripassato in padella con acciughe salate, petto d’anatra affumicato e per finire finocchiona su un letto di finocchio marinato. Quattro tipi di bruschetta non convenzionali, ottimo avvio per un pasto fantastico.